200 Gramm Risottoreis
40 Gramm Trüffeln
0,1 Liter Weißwein
30 Gramm Butter
0,5 Liter Geflügelfond
4 Schalotten (gehackt)
Salz, Pfeffer
Schalotten in Butter glasieren, Reis hinzugeben, wenden und mit Wein ablöschen. Nach und nach den Fond hinzugeben und den Reis unter ständigem Rühren bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Trüffeln über den Rižoto hobeln.